|
|
Runderbouillon Met Wortelsterretjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gram haasbiefstuk, 1 dikke winterwortel, 1 liter runderfond, 50 gram diepvriesdoperwtjes, madeira, 4 el vissaus, 1 el fijngesneden bieslook, 1 el fijngesneden peterselie, 1 el fijngesneden koriander
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Haasbiefstuk 1 uur in diepvries eggen en daarna in plakjes van 1 mm dikte snijden. Winterwortel met kaasschaaf in lange plakken schaven en hieruit sterretjes steken. Deze in runderfond in 3 minuten beetgaar koken. Doperwtjes toevoegen en laten doorwarmen. Met diepe opscheplepel wat bouillon opscheppen, lepel op de soep laten drijven en hierin biefstukplakjes verwarmen. Biefstuk over 4 verwarmde diepe borden verdelen, er eventueel madeira over schenken. Vissaus, bieslook, peterselie en koriander door bouillon roeren en in borden scheppen.
|
|
|